经常喝酒或者懂得一点白酒知识的朋友们应该都知道，酱酒在酿制的过程中，都需要经过原料的搭配和调制，其中不可缺少的一种就是基酒。要知道优质酱酒和劣质酱酒的区别除了勾兑技术之外就是基酒好坏的差别了，可以说基酒对成品酱酒的品质起着决定性的作用。说了这么多，基酒是什么酒呢？酱酒酿造时为什么要有基酒呢？今天小编就给大家来科普一下吧。

基酒的概念最先是在鸡尾酒中出现的，在鸡尾酒中起到了主导作用，被誉为鸡尾酒中的当家要素，后面逐渐被应用到白酒中。基酒，在字面上就可以看出就是基础酒的意思，也可以称为“半成品酒”或者“原浆酒”，在白酒的白酒行业中，也算是历史悠久了，在上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”的范畴。

基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。

其实，刚酿成的“基酒”其实口感并不好，比较呛，所以新酿成的“基酒”还需要三年以上的贮藏口感才会比较好，适合喝，而假如是优质酱香酒，那么所用来勾调的“基酒”则需要五年以上的贮藏才能用于勾兑。因为新酿的“基酒”易挥发物质比较多，需要经过一定时间的陈放，酒体的挥发和氧化才能达到一种浓郁、醇厚的状态。而当基酒贮存时间越长，酒体的表现就会越好，那么经过勾调后的酱酒口感就会更柔顺、更绵滑。

最后，聊到基酒，就还要再说一说酱酒的酿造工艺，酱酒的酿造过程中会经过七次取酒，每一次取出来的都叫做基酒，这七个轮次的基酒的香气、口味都不同，所呈现出来的风格也不同，这七个轮次的基酒就像七个音符，酿酒师们用它们组成了一首动听的“曲谱”。真正好的白酒，都是经过调酒师的精心调制，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断地品尝、调整，从而达成自己需要的风格。好酒，如茅台酒、五粮液、双沟双窖老酒、福建湛仙窖酒都是需要进行勾调的。