每逢佳酿，大家总是不由得为之倾倒。陈年老酒，更是备受追捧。在白酒爱好者中，有一个说法——颜色微黄的白酒一定是陈年好酒。事实是否如此呢？

白酒的颜色是鉴别其品质的一个重要指标，一般而言，白酒的颜色应该是透明无色的，稍微带有点清澈。然而，微黄的颜色在一些陈年老酒中并不罕见，那为什么白酒的颜色会泛黄呢？我们又该如何鉴定陈年好酒？今天我们就一起来看看吧。

【白酒变黄的原因有哪些】

1. 酿酒原料

白酒的微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱中含有花黄素，当发酵温度较高或发酵期较长，再加上蒸馏出来的原酒储存期长，可能出现微黄色。

2.保护措施

为了保护白酒的质量和口感，酿造者在酿造过程中可能会采取一些保护措施，如添加适量的防腐剂或进行微氧化处理。这些措施可能会导致白酒的颜色略微变黄。

3.储酒的容器

如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器储酒时，白酒经过较长时间（一般3年以上）的储存后，存在于容器的铁离子逐渐溶出来而使白酒呈现微黄色。

4.长时间储存

一般情况下，入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这里由于原酒在较长的储存过程中，生成了一些联酮类化合物；另外由于蒸馏出的基酒中含有羟基及氨基类的微量成分，它们同样可以进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着时间的延长，酒的颜色还会加深。

【如何鉴别陈年老酒】

1. 香气

陈年老酒通常具有浓郁而独特的香气，这是由于陈化过程中酒体中各种物质的复杂变化所导致的。因此，通过闻香辨别白酒的陈年程度是一种常见的方法。

2.口感

陈年老酒在口感上通常更为圆润、柔和，并具有更长的余味。与年轻的白酒相比，陈年老酒的口感更加丰富复杂，更能展现出其酒体的深度和层次感。

3.酒体

陈年老酒的酒体往往更为醇厚，口感更加浓烈，而年轻白酒酒体通常较轻薄。通过观察酒体的粘稠度和质地可以初步判断白酒的陈化程度。

综上所述，颜色微黄的白酒并不能单凭颜色来判断其品质好坏。在选择和购买白酒时，我们应该综合考虑酒的味道、口感等更为全面的因素。无论白酒的颜色如何，只有让我们品尝到它的香醇与醇厚，才是最重要的。真正的好酒，不需要依赖颜色来证明。

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