白酒是我国传统的烈酒之一，深受人们喜爱。然而，白酒在酿造过程中会产生一些有害物质，对人体健康带来潜在风险。为了确保消费者的身体健康，国家有关部门出台了一系列规定，要求白酒生产企业在生产过程中采取相应的措施来降低有害物质的含量。例如，要求白酒生产企业必须通过质量检测，确保产品符合国家相关标准。另外，对白酒生产企业的生产环境、设备等进行监管，确保生产过程卫生无污染。同时，对有害物质的含量也进行了限制，白酒产品中甲醇和醛类物质的含量必须符合国家规定的标准。除了以上措施，还可以通过一些技术手段来降低白酒中的有害物质。

【甲醇】

1、选择原料时，过熟或腐败的水果、薯类以及野生植物（如橡子），因其果胶酶含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高，因此应选择果胶酶较少的原料来酿酒，以降低甲醇的含量。

2、使用果曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲做糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。

3、利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。

4、蒸馏时，若控制回流比在1:10~1:20，可把甲醇分离出来。

【醛类】

为降低醛类含量，白酒生产中应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

【杂醇油】

杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为131℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

【铅、锰等重金属】

为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅的金属容器来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，对铅的溶蚀作用越大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐凝集而共同析出。

在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，也能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。现阶段我国白酒行业已经淘汰锡制冷却设备，因此铅在白酒中应该是没有的。

湛仙窖酒是因产自湛庐山而取名湛仙，湛庐山又因2600年前铸剑大师欧冶子在此铸造了湛卢宝剑而闻名天下。而湛仙窖酒采用闽江源头矿泉水精心酿制而成，闽江素有“绿色金库”之称，生态环境优越，非常适合酿制高端酱香型白酒。53度湛仙窖酒酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。