酒曲和曲酒，你或许会以为只是简单的两个词顺序颠倒，然而，它们之间却有着微妙的关系哦！酒曲与曲酒看起来很相像，但是它们有着各自不同的内涵和特点，也许这就是中国汉字的精妙所在吧。那么，它们之间究竟有什么奥妙和联系呢？我们接着往下看~

一、什么是酒曲

酒曲在酿酒中起到非常重要的作用，酒曲品质的高低，对酒的口感和产量都有直接影响。所谓的酒曲，大家也可以简单理解为，是混合在酿酒粮食中的发酵剂，里面聚集了各种微生物及其代谢产物，可以帮助粮食发酵。最早的酒曲，是发霉或发芽的谷物，后经不断调整，才有了我们今天酿酒用的酒曲。

二、酒曲的分类体系

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲、乌衣红曲和米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）、小曲（饼曲）和散曲。

按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

三、酒曲的五大种类

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于酿造不同的酒。它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要工艺之一。

四、什么是曲酒

用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。市面上我们经常能看到特曲、头曲、二曲、三曲等白酒名称，它们之间有什么区别呢？

特曲、头曲、二曲、三曲指的是不同取酒次序，次序越靠前，质量等级越高。为什么会有这种说法呢？这其实有两种说法，“馏分说”是指按照蒸馏时接酒时间不同，而对不同馏分的酒采用特曲、头曲、二曲、三曲等不同的称谓。特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。头曲、二曲、三曲等以此类推。它们的发酵、贮存时间长短不一，如有的企业会规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

而“曲药质量说”则是按照酒曲的品质等级来划分，品质最好的酒曲可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。改革开放前，酿酒技师们直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。

至于酒曲和曲酒之间有什么样的关系，可以这么说，酒曲与曲酒之间是一种相互依存的关系。没有酒曲，就没有曲酒的酿造；而没有曲酒，酒曲也就会失去其价值和用途。酒曲和曲酒彼此相互促进、相辅相成，共同承担着传统酿酒文化的重要角色。了解了酒曲和曲酒的关系，你的酒文化段位又提升了一档！

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