酒曲对于中国的白酒来说，就像“酵母菌”对于馒头来说一样的重要。不同的工艺，制造出各不相同的酒曲，收集到丰富多样的微生物，培育出不同的“菌种”，酿造出风味各异的酒体。今天我们继续讲讲剩下的六种香型。

【凤香型】

凤香型白酒的制曲工艺比较特殊，选用清香大曲的制曲原料：槐瓤曲、红心曲、清茬曲、五花曲的混合曲，却采用浓香、酱香的中高温制曲工艺，从而使西凤大曲融合了浓香、清香两种大曲的优点，曲香既清芬又浓郁。

【豉香型】

豉香型白酒的曲药比较简单，以大米、黄豆、酒饼叶及中药材等为原料压制成型，于烘房烘干或晾干即可。曲药并没有什么特别，豉香型白酒特别之处在于储存，白酒在储存的时候加入肥猪肉，长时间浸泡后产生独特的豉香，风味独特。

【特香型】

特香型白酒以四特酒为典型代表。四特酒独创制曲工艺，将面粉、麦麸、酒糟按一定比例混用，采用中高温发酵工艺，制得中高温大曲。使产品既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香。

【馥郁香型】

馥郁香型白酒的酒曲也采用大小曲混用的方式，不过用法比较独特，使用小曲作为培菌糖化剂，制作大曲再配合酒糟进行发酵。而且酒曲的原料比较多，包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。

【老白干香型】

老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，以为河北衡水“衡水老白干”为代表，以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。衡水老白干独立成为老白干香型之前，一直属于清香型白酒，但由于自身的工艺和口感与清香型略有差异，故又申请独立的老白干香型。

【芝麻香型】

芝麻香型白酒的制曲也比较特殊，以大曲和麸曲混合使用，经过高温培养制成。而且麸曲在制作时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等多菌种发酵，使得酒体有独特的芝麻香，同时兼有浓、清、酱三种香型之所长。

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