酱香酒的历史悠久，文化底蕴深厚，它是中国白酒文化的重要组成部分。近年来，随着酱酒市场崛起以及人们不断提高的消费水平，酱酒进入了人们的视野，越来越多的人接触到酱酒，也有更多的人喜欢喝酱酒。

中国的白酒香型有十二种之多，其中的主流香型有浓香型、清香型和酱香型，这几种白酒的香型不同，它们的口感自然也是不同的，酱酒因为它的营养价值和独特丰富的口感广受消费者们的喜爱。我们平时在品尝酱酒的时候，大多数都是热衷于评价一款酒的“酱香、酱味”，认为只要“酱香够浓、酱味够重”就是好酱酒。这种过于强调“酱味”、“酱香”的说法是准确的吗？

在一般情况下，我们品评一款酱酒通常会从多个角度去评价，比如从酱酒香气的复杂度、浓郁度、层次感、协调度以及口感的醇厚度等多个方面来品评。那么具体是怎么来判断一款酱酒的好坏呢?一起来看看吧。

【香气的复杂度】

酱酒作为中国众多白酒香型里面最复杂的一种香型，除突出的酱香之外，还有焦香、酸香、蜜香、花果香、粮香、陈香、枣香等多种香气，这受酱酒不同产区、原料、工艺和贮存条件的影响。根据检测报告显示，酱香型白酒中的香味物质有1400多种。酱酒的呈香呈味物质种类越复杂，呈现的香味越丰富，而酱酒独有的“复合香”，正是人们喜爱酱酒的重要原因。

【香气的浓郁度】

酱酒的香气浓郁度取决于呈香呈味物质的数量。白酒主要成分是乙醇和水，两者约占总量98%，呈香呈味的物质只占约2%，这些呈香呈味物质的数量决定了酱酒中的哪种香气更为突出。比如当酱酒中含多元醇类物质较多时，酱酒的醇甜香会更为浓郁，当芳香类化合物含量较多时，酱酒的酱香会更为突出。一般认为，酱酒的呈香呈味物质数量越多，呈现的香味越浓郁，酱酒的品质也越高。

【香气的层次感】

酱酒香气的层次感也是一个比较重要的测评指标，能让人们在享受酱酒复合香气的同时，感受不同香气的魅力，尤其是一些富有特征的典型香气。如果多种复杂的香气一拥而上，只会让人们感觉到酒香的混乱嘈杂。

【香气的协调度】

酱酒香气的协调性取决于各种呈香呈味物质的平衡搭配。比如“酱香”、“酱味”过重就是明显的失衡状态，过于突出的酱香必然会掩盖其他香气的美妙。如果过于强调“酱香”，那酱酒的酱香远不如酱油，同样，如果过于强调“花果香”，那我们不如去喝果汁。如同一片彩虹，只有七种颜色搭配和谐，才能形成让人们赞叹的风景。各种呈香呈味物质搭配越和谐，酱酒的香气协调性越好，酱酒的品质也越好。

【口感的醇厚度】

入口醇厚丰满，酸甜苦辣咸鲜搭配和谐，回味悠长，才是一款好的酱酒。这种美妙的口感主要是时间带给我们的馈赠。在漫长的陈酿过程中，酒体中的各种物质还在不断发生酯化、氧化、还原和缔合反应，这些反应大大减少了酒体中刺激性物质，增加了呈香物质，提升了醇厚的口感。

综上所述一瓶酱酒的好坏要从整体去判断，不能够只看个别方面。来自福建的湛仙窖酒，它是以优质高粱小麦等粮食为原料，完全按照传统工艺酿造，再经过陶坛陈酿而成的优质酱香型窖酒。它在茅台酒的工艺基础之上加以创新改造，形成了自身的特色，表现为“三高”和“两长”。经过“三高”、“两长”的过程，期间的挥发、氧化、缔合以及酯化作用，消除了酒中的有害物质，湛仙窖酒的酒质优雅醇厚，酱香突出、浓郁，入口甘润，后段微甜，回味悠长，空杯留香时间持久。