我国的白酒是世界六大蒸馏酒之一，特别是酱香型白酒，它凭借其独特的酿造工艺、丰富独特的风格和绝佳的口感，广受消费者们的喜爱。因为酱酒有着特殊的酿造工艺、地域生态的稀缺性、品牌价值等属性，所以有很多人会购买酱酒进行收藏或者存放，等到酒体储存到了一定的年份再享用。

这时候有些酒友就会发现自己珍藏多年的酱酒在喝的时候会有酸味。我们都知道酱香酒的风味十分丰富，酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，但是讲究五味协调，我们日常品酒的时候不会觉得哪种味道十分突出，一切都是自然、平衡的。虽然酱酒酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。但是酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则会直接影响酒体的品质。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。那为什么有些酱酒放久了会有酸味呢？今天我们就来一起看看是什么原因导致的。

【密封不好，酱酒被氧化】

在存酒时，最讲究的就是密封性要好，除了防止其酒精挥发跑酒外，还有就是酒液与空气接触后会氧化，酒液中的乙醇氧化得到乙醛，乙醛氧化得到乙酸，长期这样乙酸会积累，故酱香酒也会变酸。所以说存酒时若是瓶装酒，其瓶盖处一定得密封好；若是酒坛，也不要因好奇而时常去打开观看。当然，开过封的酒若放置一段时间后，其也会因为氧化而变酸的。

【储存环境差】

一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西和酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

【储存时间过长】

随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。适当存放是可以去积累酒体内的酸是可以增加酒的后味和风味的。但若存放时间太长，像真正的年份老酱香酒的酸味相对来说会偏重。并不适合直接饮用。所以一般酒厂都是拿来当做调味酒，只需少量就可以调和新酒的辛辣和生涩，使新酒口感变得醇厚。

【酱酒度数过低】

多数品牌的酱香酒度数都为53度，在这个度数的时候酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感更好，且因为度数高，可杀死90%以上的微生物，能大幅度减少因微生物影响而引起的变质；其次，低度酱香酒中的水分子浓度大，故酒体内会倾向于发生水解反应，增加酸的含量来维持可逆反应的平衡。所以低度数的酱香酒并不耐储存，其存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风味以及口感。

福建湛仙窖酒，严格采用传统酱酒的“12987”酿造工艺，精选优质高粱、小麦作为酿酒原料，加上闽江源头的天然矿泉水，再由福建酿酒大师赵景球亲自把控，精心酿制而成。这样酿出来的酒，酒质醇厚，口感细腻，空杯留香持久。