目前我国的白酒香型可以分为十二种香型，其中包括浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、药香型、特香型和豉香型。其中酱香型白酒是最受欢迎的主流香型之一。

优质的酱香型白酒是用纯粮酿造的，酿造的工艺也比较复杂，酿造周期也比其它香型的白酒要长。酱酒独特的风味赋予了它独特的魅力，很多人都表示喝完酱香酒就不想再喝其它香型的酒了。那么，平时我们在购买白酒的时候，要怎么才能买到优质的好酱酒呢？

南平市松溪县

一、看产区

正宗酱香型白酒的核心产区是在贵州省遵义市茅台镇，方圆仅7.5平里。这里的水质、土壤、气候对于酿酒有着得天独厚的优势。但是来自福建的湛仙窖酒采用闽江源头天然矿泉水精心酿制而成，闽江素有“绿色金库”之称，生态环境优越，松溪县地理位置与贵州茅台镇处于同一纬度,同样适合酿造优质酱酒。

二、看原料

都说粮为酒之肉，福建湛仙窖酒都是选用优质的高粱、小麦作为酿酒原料，而且所选用的原料都是颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物的。

除了原料之外，还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一。湛仙窖酒采用的是有着“绿色金库”之称的闽江天然矿泉水精心酿制而成，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

三、看工艺

酱香型白酒遵循传统工艺酿造，即为12987工艺：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

四、看调酒师

有了好的基酒与老酒，勾调师就决定了成品酒的品质与风格了。调酒师的作用不仅仅是酒的勾调，更重要的是对于老酒资源的把握。湛仙窖酒的赵景球大师从事酿酒事业40余年，是国家级的高级酿酒师、高级评酒师、福建省白酒行业评委。

1985-2005年先后开发出酱香型福矛窖酒和高端浓香型白酒生产工艺技术，填补福建省酱香型和高端浓香型两项空白，荣获市科技进步-等奖，被评为福建省酿酒大师。

五、看品质

目前，酱酒主要有“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“串蒸”工艺。而最正宗的酱酒都必须遵循坤沙工艺酿造，也就是我们常听到的“12987”工艺。一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒，共计30道工序、165项工艺环节。极高的成本、复杂的工艺和稀缺的出酒率，也造就了酱酒独特的品质。

六、看酒态

主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

七、闻香

优质酱酒开瓶陈香四溢，口感醇厚，层次丰富，香味协调，空杯留香久，具有饮后不口干、不上头的特点。一杯好酱酒，一定是醉得浅、醒得快，对身体负担小。

对于中国人的体质而言，适量饮用纯粮固态酿制的酱香型白酒，更有益于身体健康。湛仙窖酒是以优质高粱小麦等粮食为原料，再加上来自闽江源头的天然矿泉水（闽江素有“绿色水库”之称），完全按照传统工艺酿造，粮食经粉碎、蒸煮、高温堆积、地窖发酵、蒸馏，再经陶坛陈酿而成的优质酱香型白酒。其酒质优雅醇厚，空杯留香持久。