随着时代发展和科技的进步，无数的酒白酒品牌就像雨后春笋般冒了出来，也许很多人能够说上几个白酒的品牌或者香型，那么要是问起白酒的酿造工艺，又有几个人能说出来呢？今天我们就来聊一聊白酒酿造方法中的固态酿酒法。

我国的白酒按照生产工艺，我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。其中按照出酒品质来说固态酿酒法更胜一筹，那么固态酿酒法和其它两种酿酒法相比，它的过人之处又在哪里？它都有什么优点呢？

一、采用边糖化边发酵工艺

采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成的酒必须经过糖化与发酵过程。一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采用20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。

二、发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中

由于高粱、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称为续渣发酵(续粮发酵)。

三、采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具有典型风格的白酒

近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒采用配醅发酵，并且配醅量很大(为原料的3-4倍)，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对残余淀粉的再利用。这些酒醅经过长期反复发酵，其中会积累大量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。

四、整个生产过程中都是敞口操作

在整个生产过程中都是敞口操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，它们将与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质，因此固态发酵是多菌种的混合发酵。实践证明，名酒生产厂，老车间的产品常优于新车间的，这是与操作场所存在有益菌比较多有关。

福建湛仙窖酒，严格采用传统酱酒的“12987”酿造工艺，精选优质高粱、小麦作为酿酒原料，加上闽江源头的天然矿泉水，再由福建酿酒大师赵景球亲自把控，精心酿制而成。这样酿出来的酒，酒质醇厚，口感细腻，空杯留香持久。