中国的酒文化源远流长、博大精深，酒已经成为了人们生活中不可缺少的一部分。相传的酿酒起源也已经有近千年的历史了，酿酒技术的发明是人类文明的飞跃，是人们智慧的结晶。随着社会和科技的发展，现如今我们的酿酒技术也是越来越成熟了。美酒是好喝的，那么，对于美酒的酿造方法你又了解多少呢？

除去我们现存的酿酒法之外，在我国的酿酒历史上还有四大传统酿酒法，直到现在，有部分地区和民族还在使用这些方法来酿酒，这四大传统酿酒法究竟是哪四种呢？我们一起来看看吧。

【嚼酒法】

嚼酒法是最原始的酿酒方法之一，即用嘴嚼米酿酒。一般“先有女子把捣碎的粟或米粉，用嘴嚼而润以唾液；再用这种嚼过之粉为引子，每一升再加入一斗或蒸或煮熟的粟或米，搅匀后装入瓮内，加微量的水，盖以芭蕉叶或笊，置于阴暗处，三日后即成酒”。由于民族与地区的不同，同为嚼酒，也有若干文化形态上的差异，有直接嚼米法、先煮后嚼法、嚼时添加树叶法、嚼米为麴酿酒法、嚼藜草为酵母酿酒法等。

早在公元五世纪，我国史书中就有“嚼米酝酒，饮能至醉”、“嚼米为酒，饮之亦醉”“嚼米为酒，以尸饵貂。食生肉，饮麋酒”等有关嚼酒的记载。这说明酒流行时和北魏的勿吉、隋唐时的靺鞨（mò hé）、五代以至明时的女真等我国东北古代少数民族中。关于嚼酒法也有研究认为，嚼酒的起源与嘴嚼敷药物有关，因为我国古代制药就有用嘴嚼敷的（秫米，主治犬咬冻疮，嚼敷之。秫米，北人以此米做酒煮糖、肥软易消，方药不正，惟嚼以涂漆疮及酿诸药醪）。

【坏饭法】

坏饭法是人们利用吃剩的米饭，在适当的温度、湿度条件下长出的一种霉菌来制麴酿酒，即所谓“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，酒储气芳”。当人们掌握了这种自然发酵的规律并自觉加以利用的时候，便产生了坏饭法（“古语有之，空桑秽饭，酝以稞麦，以成醇醪，酒之始也”）。

我国利用坏饭法酿造的最古老的酒醪，是一种汁，即所谓醇醪。醪成以后，还可用加水，榨出头道酒、二道酒或三道酒；据记载，坏饭酒酿造技艺也很讲究，各道工序的酒都有专门的名称。在我国台湾省少数民族中，直到20世纪30年代，还有用坏饭造酒的生动实例（如台湾阿美族、泰雅族和平埔族，以及他们的一些支系，都曾用坏饭法造酒）。

今天小编就先给大家介绍这两种传统酿酒法，怎么样是不是觉得很不可思议呢？明天小编将会给大家介绍剩下的两种酿酒法。关注湛仙窖酒，不仅能让你喝到正宗的大曲坤沙酱酒，还能让你学到酒文化知识哦~

福建湛仙窖酒，严格采用传统酱酒的“12987”酿造工艺，精选优质高粱、小麦作为酿酒原料，加上闽江源头的天然矿泉水，再由福建酿酒大师赵景球亲自把控，精心酿制而成。这样酿出来的酒，酒质醇厚，口感细腻，空杯留香持久。