大家都知道，白酒都是越陈越香的，尤其是酱香型白酒，存放多年的老酒喝起来的口感总是会比新酒更加绵柔醇厚，味道更加醇香。所以，在酒圈里才会有“存新酒，喝老酒”的说法。那么，新酒和老酒的差距在哪里呢？什么叫老酒什么又叫做新酒？

新酒就是指经发酵、刚蒸馏出来的白酒，一般具有辛辣刺激感，不醇和也不绵软，并含有某些硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。老酒指的是经过一段贮存期后的新酒，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，这个变化过程一般称为老熟，也叫陈酿。经过陈酿得到的酒，称为老酒。这就是新酒和老酒的区别，老酒的口感更好，也更有收藏价值。因此，我们在品鉴老酒的时候，要用正确的姿势，才能品出老酒其中的滋味。那我们应该怎么品鉴老酒呢?今天我们就一起来学习一下吧。

【喝老酒要循序渐进】

如果你平时饮用的是刚出厂一两年的新酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒，嘴唇接触酒体后，你会感觉老酒明显比新酒更为软滑，香气与口感都胜过新酒太多。但别急着饮用，储存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序渐进。先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力。

【应该怎样用正确的方式品鉴酱酒】

酒杯的选用，老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝老酒是一种极大的浪费！千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒，这样一杯老酒就会被浪费掉！

分酒器的选择，需要根据人数来选择分酒器，一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。

喝前醒酒，一千种老酒有一千种不同的味道。轻启老酒，先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。酒分子在瓶中沉睡了许久，与空气充分接触后，会产生微妙的氧化反应，轻轻晃动醒酒器，欣赏老酒的颜色、酒花、酒线，感受满屋生香的魅力。

细品老酒，醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

福建湛仙窖酒，严格采用传统酱酒的“12987”酿造工艺，精选优质高粱、小麦作为酿酒原料，加上闽江源头的天然矿泉水，再由福建酿酒大师赵景球亲自把控，精心酿制而成。这样酿出来的酒，酒质醇厚，口感细腻，空杯留香持久。