对于酱酒比较了解的人都知道，传统的大曲坤沙酱酒的酿造工艺是十分复杂的，酿造所需要的时间也是很漫长的。一瓶优质的酱酒从选料开始到出厂售卖，要经历差不多5年的时间，光是酿酒就需要一年的周期了，新酒酿造出来之后还要进行至少3年以上的窖藏。

我们都听过一句话“酒是陈的香”，白酒的陈化过程是一个复杂的化学、物理的变化过程，不是所有的酒都适合存放太久，比如清香型的白酒，就不适合长期储存。酱酒能够窖藏三年之久，是因为和它独特的酿造工艺、酒的物质成分以及酒精度有关。那它为什么要进行这么久的窖藏呢？这其中又有什么样的奥秘？今天就和小编一起来探索其中的奥妙吧。

【氧化反应，使酒香更加纯正】

经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。

【延长发酵期，使酱香味更加突出】

酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。

【提升连酮类化合物，增强酒味】

酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。

【促进缔合反应，使酒体更醇和】

酒精和水都是极性分子，经洞藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

对于中国人的体质而言，适量饮用纯粮固态酿制的酱香型白酒，更有益于身体健康。湛仙窖酒是以优质高粱小麦等粮食为原料，再加上来自闽江源头的天然矿泉水（闽江素有“绿色水库”之称），完全按照传统工艺酿造，粮食经粉碎、蒸煮、高温堆积、地窖发酵、蒸馏，再经陶坛陈酿而成的优质酱香型白酒。其酒质优雅醇厚，空杯留香持久。