白酒是我们中国传统文化的重要组成部分，它在中华上下五千年的悠长历史长河中也占据着重要的地位。中国白酒种类繁多，到目前为止，我们中国的白酒已经形成了十二种主流香型，分别是酱香、浓香、清香、兼香、凤香、特香、董香、馥郁香、老白干香、芝麻香、米香和豆豉香。其中，在各种白酒的酿造工艺里，以酱香型白酒工艺最为复杂。因为酱香酒采用传统工艺生态酿造，繁杂的工艺和漫长的时间，使得其原酒成本高居中国白酒之冠。

对酱酒比较了解的朋友估计都听过“12987”这串数字，其实，“12987”工艺只是酱香酒其中的一种酿造工艺,是传统的大曲坤沙酒酿造工艺,也是最正宗的酱酒酿造工艺,但是并不是所有酱香酒都是用这种工艺酿造出来的。酱香酒的酿造工艺还有好几种，今天我们就一起来了解一下吧。

【大曲坤沙酱酒酿造工艺】

坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒，但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率，因为有破碎后才能更好的发酵。坤沙酒是纯粮食酿造出来的高温大曲白酒，是酱香酒工艺最好的一种，坤沙酒酱香突出、醇厚、回味悠长。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是大曲坤沙酒的品质好，口感好。

【麸曲酱酒酿造工艺】

使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。

【碎沙酱酒酿造工艺】

一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低、质量好的特点。

【翻沙酱酒酿造工艺】

翻，即返回、掺和的意思，是碎沙酱酒的进一步降级。将磨碎的原料，加到坤沙酒九次蒸煮后要丢弃的酒糟，加入一些新高粱和新曲药再次取酒。这样酿出的酒，叫翻沙酒。翻沙出酒率高，速度更快，但杂菌无法控制，质量差，口感杂乱。

【回沙酱酒酿造工艺】

回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。回沙与坤沙、碎沙等不是同一概念，坤沙（碎沙）是从原料形态来说，而回沙指的是酿造过程中的一种取酒工艺，意在反复蒸煮取酒，要是经过多次蒸煮取酒的操作都可称为回沙工艺。

【串蒸酱酒酿造工艺】

串蒸酱香白酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。它的特点是浮香明显，酱香香料香味突出，给人不适感；这种酒成本也很低，在市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，基本属于这一类。

福建湛仙酒业的美酒全部严格采用传统大曲坤沙酱酒的“12987”酿造工艺，精选优质高粱、小麦作为酿酒原料，加上闽江源头的天然矿泉水，再由福建酿酒大师赵景球亲自把控，精心酿制而成。这样酿出来的酒，酒质醇厚，口感细腻，空杯留香持久。