将酒瓶与酒杯成90度，再把酒液缓缓倒入醒酒器中，之后轻轻摇晃酒杯让酒液在杯中打转，加速酒液的氧化，让酒香绽放，最后再慢慢品尝。以上是葡萄酒的普遍醒酒方式，那么问题就来了，我们中国的白酒，在喝之前要醒酒吗？

中国上下五千年的历史孕育出了如今的酒文化，并从古延续至今。随着生活水平和要求的提高，消费者们对于白酒不仅仅是单纯地饮用了，有越来越多的人开始品鉴白酒。由于大家都还在探索白酒品鉴方式的阶段，对于白酒品鉴阶段要不要醒酒的问题，还存在诸多的讨论。有的人认为白酒都需要醒酒，有的人却觉得白酒不需要醒酒，还有的人认为只有部分白酒需要醒酒，那到底是什么情况呢？今天我们酒一起来探讨这个问题吧。

【什么是醒酒？】

醒酒，是指密封的酒，从开瓶之后倒入分酒器之后，再到酒体静置氧化的过程，醒酒是为了让空气和酒体充分接触，产生氧化反应，使酒体的香气更加突出，口感会更好。

【白酒可以醒酒吗？】

白酒的主要成分是“乙醇”，乙醇氧化之后变成乙醛，乙醛再次氧化会变成乙酸，也就是我们常说的醋酸，产生酸味。若是在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，产生香味。

在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中，酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则运动（在物理学中叫做布朗运动：被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象）。在密闭的容器中，酒体因为氧气比较少，而各过程温度的变化比较大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生了变化，口感出现变化。白酒刚打开瓶盖，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩，就是这个原因。

当把在密闭容器的酒体倒出分酒器（醒酒器）时候，酒体逐渐恢复到室温，酒体香气等分子慢慢发生聚合反应，即是游离的小分子重新聚合成大分子，此时酒体香气突出，口感变得细腻优雅、醇厚饱满。也就是说白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。另外，品鉴白酒之前，将酒醒一醒，会让饮酒过程更有仪式感。

【哪些白酒可以醒酒？】

1、高度新酒可以适当“醒酒”，如有些高度新酒，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当“醒酒”确实能散发乙醇的刺鼻气味，减缓冲鼻感，使之更加细腻、醇厚。

2、部分陈年老酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，乙醇味其实在存放过程中早已挥发，稍微开瓶放置一些时间，陈味会更加凸显，余味更悠长一些，但这种往往适用于高端陈年酱香白酒。

【哪些白酒不用醒酒？】

1、清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒、米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝；

2、低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再“醒”味道就不伦不类；

3、劣质低端的白酒不需要醒酒，此类酒普遍添加香料，再一醒，基本上没有任何的香气。

【白酒怎么醒酒？】

白酒醒酒不需要像红酒一样专门准备一个醒酒器，一般人们在饮用白酒时都会先将酒倒在分酒器中，再从分酒器中倒入小酒杯，这个过程其实就是一种醒酒的过程。至于白酒的醒酒时间，在天气寒冷的冬天醒酒时间可以稍长一些，但是气温高的夏天，醒酒时间就可以适当缩短，最好不要超过20分钟，如果时间过长酒的风味就会受到影响，俗称“跑味”。