中国地大物博物产丰富，盛产白酒的地方非常多，白酒品牌也是多种多样的，每个品牌生产出来的白酒的香味、香型也有所不同。我们通常会把酒类产品的香型和香气进行分类和描述，这都是为了更好地对白酒产品进行研究、品鉴、评分。那么，你们知道白酒的香气应该如何描述吗？白酒的香气和香型又有什么区别？今天就和小编一起来学习一下吧。
首先，我们先来了解一下白酒的香气是什么，它又是从哪来的。白酒的香气指的是人们利用嗅觉对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。通常，我们会把它们分成五大类。
第一类，酸类：当白酒中的酸类物质含量超过某个阀值的时候，你就会闻到一股微酸的气味。酸在白酒中有呈香、助香和缓冲平衡的作用，尤其是挥发性酸类。
第二类，脂类：脂类是一类具有芳香性气味的化合物，多数呈果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香的作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可以决定香气的品质。
第三类，醇类：我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。
第四类，醛酮类：至于说醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
第五类，芳香族化合物：它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒 中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下, 也能使人感受到香气。除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。
说完了白酒的香气，现在我们来了解一下白酒都有哪些香型吧。目前已被确认的白酒香型有十二种, 即酱香型、清香型、浓香型、米香型、董香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型和馥郁香型。
那它们两者之间又有什么区别呢？白酒的香气和香型的主体都是白酒, 因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。
但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。
白酒的香气如与白酒的香型相对应时, 则属于正常的香气; 反之, 如某香型白酒中有不正常出现的香气, 则应视为不正常的香气, 将影响其感官质量。
看完以上的这些，大家对于白酒的香气、香型的了解有更进一步了吧。那么小编在这里还有一个问题想问大家，你们都知道哪些可以描述白酒香气的词语呢?知道的小伙伴可以在评论区积极评论哦~
