“酒是陈的香”想必大家都听说过这句话吧，人们一般都认为白酒存放的时间越久酒的价值越高，老酒喝起来才有味道，口感才好。近年来，大家对年份酒也有所青睐。因此现在市面上的商家常常会标注年份酒，以年份来划分等级进行售卖，但是此年份酒非彼年份酒。那么，年份酒的年份是什么？我们又该怎么去鉴别酒的真实年份呢？

首先我们要先来了解年份酒的年份是什么意思。现在人们普遍认为白酒的“年份酒”，是指成品酒所储存的时间。然而，非也。实际上，年份酒所标注的年份并不是整瓶酒存放的时间，而是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾兑的品质等级。比如：十年的“年份酒”是用不低于十年的基酒，按照十年陈酒的口感风味与标准精心勾调出来的。

那我们购买年份酒的时候应该怎么去判断它的真实年份呢？我们重点关注两个方面。

1.看基酒比例:

以酱香型白酒为例，贵州酱香型白酒企业，在众多专家学者，企业技术负责人一起讨论，于2014年1月9日发布了全国首个酱香型白酒技术标准体系,其中就有讨论《陈年酱香型白酒生产管理规范》。然而这个标准最具争议的就是勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是说标识为10年的年份酒，其中10年的基酒必须达到50％，但是，这个标准没有得到一致认可。在选择年份酒时要挑选那些有公信力的大品牌、大企业，这些酒企往往有厚实的产能量和库存量，能保证基酒的品质和比例。

2.关注瓶贮年份:

一般度数较高质量较好的白酒，随着存放年份的增加酒体会更加醇厚丰满陈香舒适 。2014年7月19日在湖南邵阳举行的《关于瓶贮年份酒专家研讨会》上，中国食品工业协会白酒专业委员会的专家们，首次提出了瓶贮年份酒的概念。

瓶贮年份酒：传统纯粮固态发酵白酒经过陈储、老熟和酒体设计，包装后继续贮存一定年份后上市销售的白酒成品酒。

目前，很多企业都在响应这一概念，比如湘窖酒业和金六福酒业封存部分成品，放足年份，国台酒业、仙谭酒业等则采用在其酒瓶上真实标明酿造年份+出厂年份（或灌装年份）的方式。

我认为瓶贮年份酒是目前最有效的，认定年份酒的方法目前有专业的老酒交易平台，比如中国白酒产品交易中心已经根据白酒的贮存年份而定价了，中国酒业协会也在制定规范年份酒的标准。

中国酒业协会在2018年出台了年份酒的鉴定标准。第一，生产企业要取得中国酒业协会年份酒生产准入资格且年份酒每批次生产量在中国酒业协会备案；第二，生产企业要通过ISO9001-2000国际质量认证3年以上具备年份酒生产保障体系；第三，具备年份酒基酒的专用贮存库并能实现年份酒产品溯源；第四，具备年份酒感官测定资格的人员国家级白酒评委不少于3人，省级评委不少于5人。

关于白酒年份的鉴别，大家还有什么方法吗？欢迎大家在评论区讨论分享哦。

福建湛仙窖酒