大家在初中的时候应该都有学过氧化反应吧？氧化反应是自然界中普遍存在的一种反应，自然界中的万物都离不开氧化还原，这是一切物质循环的基础。我们人“氧化”了之后会变老，苹果切开后表面变黄也是“氧化”现象。

有的人还会在喝白酒之前会“醒酒”，他们觉得这样会使白酒的口感变得更加香醇，这也是白酒的氧化过程。那么真的是这样吗？氧化后的白酒会更好喝吗？今天我们就来一起看看白酒氧化后对酒质有什么影响。

首先我们要了解什么是白酒的氧化。白酒的氧化就是有微量的氧气进入到白酒里，与白酒里的有机物反应。在反应时又把有机物引入氧或脱去氧的作用。这个过程使得白酒的香味和酒体发生变化，这就是白酒的氧化作用。那白酒氧化之后对于酒质有哪些影响呢？

一、色泽上的改变

懂酒的人都知道，老酒的颜色都有点微黄，这是因为酒在存贮过程中，所含酚类物质发生氧化反应，致使酒色微黄。其实酱香型白酒在酿制出厂的时候，也是无色透明的，但随着存贮时间的增长，酒体氧化后会发生变色，呈现清亮的微黄色。

观察酒的颜色也成为了人们鉴别老酒的技巧之一，但不是发黄的酒就一定是老酒，是好酒。一些因存放不当引起的变色酒最好不要喝，另外，一些人为加入焦糖调色的发黄白酒，更不能喝。

二、陈香反应

白酒的成分比较复杂，含有各种物质成分，比如醇类、醛类、酸类等。这些物质成分都是相辅相成的，它们之间有着必要的联系。白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢，但却保证了白酒的风味，这也是“酒是陈的香”的理论基础。

但白酒的陈香与酿制工艺和存贮方式密切相关。比如清香型白酒，自身的特点决定其不适合长期贮存，存久了清雅的香气会减弱，口感也会寡淡无味;亦或者是贮存不当，导致长时间大量接触氧气，不仅酒精会挥发掉，也会让酒中的酸类物质变酸，口感变差。

白酒的氧化过程也是陈香的过程，贮存陈酿的过程中，空气中的氧不断溶入酒中，与酒中的醇类等物质缓慢而持续发生着一系列的氧化反应，促进酯类物质生成，从而使酒产生成熟的老酒味。

不仅如此，白酒在贮存过程中，还会发生缔合、挥发等物理变化，以及氧化、酯化、缩合等化学反应，使酒中刺激性强的成分得到挥发、氧化、缔合、酯化、缩合等变化，同时生成香味物质和助香物质，使酒的口感风味更佳。

白酒的氧化在一定的程度上会影响酒的品质，科学适量地让白酒接触氧气，能够挥发掉酒中的部分有害物质。反之，要是白酒长时间接触氧气的话，不仅会让酒精挥发，也会让酒越来越酸，适得其反。